Для вяления используют главным образом

воблу, лещ и тарань, но можно вялить усач,

рыбец и другую рыбу. Свежепойманную рыбу

сразу же обрабатывать для вяления неследует.

Вначале рыбу выдерживают несколько часов в

кучке, затем подготавливают для посола.

Рыбу длиной до 25-30 см солят без разделки,

целой, а более крупную подготавливают, как

и при  солении.

Перед посолом рыбу нанизывают на шпагат.

Держа иглу со шпагатом (длиной около

60-70 сантиметров) в левой руке, правой

насаживают на иглу через глаза рыбы

спинками в одну сторону. Нанизав на иглу

от 2 до 10 рыб, в зависимости от размеров,

их проталкивают с иглы на шпагат, концы

которого завязывают простым узлом. Связки

рыб промывают от загрязнений в воде, натирают

солью (так же как и при солении) и укладывают

брюшком вверх, не очень плотно, в бочонок или

кадку, на дно которых предварительно наливают

солевой рассол (1 часть соли на 4 части воды).

Через 2-5 суток, в зависимости от размеров

рыбы и погоды (при теплой погоде срок посола

меньше), связки рыбы вынимают из бочонка,

кладут на несколько часов в кучу и затем

тщательно промывают холодной водой, после

чего рыбу развешивают на открытом воздухе на

горизонтально положенных жердях, лучше на

солнечной стороне, но в тени, под навесом.

При развешивании связки стараются расположить

так, чтобы рыбы не соприкасались и висели

брюшком наружу. Продолжительность вяления

мелкой рыбы около двух недель, крупной до

4-5 недель.

Рыбу лучше вялить весной, в прохладную и

сухую погоду. Летом это делать не рекомендуется

из-за быстрого прогоркания рыбьего жира.